不久前，安徽一家火锅店专为困难人群和环卫工提供免费1号套餐的新闻，温暖了不少人。其实在福州长冠城，也有这样一家店——南客蓝|客家点心·客家菜。它全年无休为外卖小哥免费提供茶水、冷饮等，在店内海报上还为食客留下了“陌生的城市，温暖的人间，您若有任何困难，可以随时联系我们”的标语。
雷盛海。
(资料图)
这家门店的老板叫雷盛海，是一名深具匠人精神的名厨，也是一名热衷公益的最美志愿者。
“去年7月，一对来自南平的夫妻到福州看病，钱被偷了。他们的手机是比较老款的机型，装不了微信和支付宝，加上提着大包小包，一天没吃饭了，处境十分困难。看到店内海报后寻求帮助。在我们店长的帮助下，不仅让夫妻吃上了饭，还给他们返程路费。这让我觉得做这些事情很有意义。”雷盛海说。
今年是雷盛海来榕创业的第11年。11年来，他扎根榕城，以闽菜大师、中国客家烹饪大师、金勺大厨等身份，陆续创办三个直营连锁品牌——客家宴、南客蓝、盛海楼，公司旗下门店有百余名员工，三分之一是来自雷盛海老家三明宁化的弱势群体人员。
不论是在门店设置暖心标语，还是招聘贫困群体，雷盛海坦言，这与他被帮助的经历有关。
原来，2009年雷盛海发现自己年仅2岁半的孩子两耳重度失聪。他放下事业四处求医，花光了所有积蓄，但孩子的病情始终没有好转。当他准备卖掉老家房子时，宁化当地残联等部门及时出现，为他们一家筹措善款，还争取到台湾长庚医院启聪行动的手术资格。一系列帮助极大减轻了雷盛海一家的经济压力，孩子也获得医治恢复正常生活。自此，一颗感恩的种子埋进了雷盛海的心里。
2012年，雷盛海创办公司之后，便同步设立了公益事业部。在他的带动下，公司员工积极参与，主动捐出工资的一部分用于部门开展公益事业。这些年来，雷盛海和公司员工活跃在福州、宁德、南平、莆田、三明等地，服务的对象大多是孤寡老人、困难户、孤儿等。
2016年，闽清县发生“7·9”洪灾，雷盛海积极动员福州餐饮业的热心人士，连续3天为当地群众送去一车车的热快餐；2018年，宁德一户瓜农约1.2万斤的西瓜滞销，雷盛海全部收购，免费分发给福州环卫工解暑……
这些年，雷盛海获得福建无私奉献“爱心功臣”、福州市最美志愿者等荣誉。
在为公益事业积极奔走的同时，他还为不断传承、创新客家菜餐饮文化而努力。他大胆革新，将客家菜与福州菜的制作工艺进行融合，目前创新的菜品已有20多种。比如贵妃荔枝肉，其原料便是用客家的黑猪肉和福州酒糟，经特殊烹调技艺制作而成，口感兼具福州本地人喜爱的酸甜味；鲍鱼炖土番鸭，则凸显客家“山”与福州“海”的结合。
雷盛海告诉记者，近日，他们公司还与福建民间爱心大使余英共同揭牌了两处“振兴乡村爱心之家”，旨在深入乡村，将爱心慈善事业进行到底。（记者 陈木易/文 石美祥/摄）
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