夏季食物不好保存,包上保鲜膜放入冰箱是食物保鲜的常规办法。最近刷到了一些关于保存西瓜的神操作,吃不完的西瓜不仅被包上了保鲜膜,还放了两瓣大蒜,原因是大蒜可以帮西瓜杀菌,这样做能延长西瓜的保质期。
西瓜上放大蒜真能达到更好的保鲜效果吗?保鲜膜又该怎么合理使用呢?保鲜膜并非万物皆可包,各位一定要理智呀。
西瓜上放大蒜能杀菌?
(资料图)
大蒜含有大蒜素,是一种具有挥发性的有机硫化物,不仅是大蒜的生物活性物质,也是菜品调味的主要成分,具有刺激性气味。
大蒜素对细菌、真菌、病毒和寄生虫具有明显的抑制作用。不过得是在大蒜被挤压或切割破损之后,才会在蒜氨酸酶的作用下迅速生成大蒜素,口感辛辣。
只是扒了几瓣蒜直接放在西瓜上是没有杀菌作用的,别说是两三瓣蒜了,就算是在西瓜上铺满了大蒜也没用(更别妄想着切成蒜泥铺上去哦),而且散发的大蒜味还会影响到西瓜本身的味道。
这么做真有点为难,还是“蒜”了吧,不仅不能帮西瓜杀菌,还会让西瓜变成“大蒜味西瓜”,难以下咽。
关于保存西瓜这件事,吃不完的西瓜直接用食品用保鲜膜密封包裹住,放在冰箱冷藏即可。如果第二天西瓜状态正常无异味,可以切去表面 1~2cm 后再吃。前提是要保证切西瓜的刀和砧板都是干净的,吃不完冷藏的西瓜保存时间最好别超过 24 小时。
保鲜膜分不同种类
一定要注意适用范围
和普通的塑料袋相比,保鲜膜是通过单层挤出或多层共挤等工艺生产出来的薄膜,具有自粘性。[2]保鲜膜能很好地黏附于容器上,密封性好,可以将待储存的食物与外界环境隔离,起到食品保鲜和保洁功能。
日常使用保鲜膜储存食品也能起到防止相互串味儿、保湿防干燥、防止营养流失以及抑制氧化的作用。
有多少人认为保鲜膜只有一种?其实,市面上的保鲜膜种类繁多,虽然都具有自粘性,用起来感觉也都差不多,但却材质不同,不能乱用。
保鲜膜的材质有:聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)、聚甲基戊烯(PMP)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA)、聚对苯二甲酸-已二酸丁二醇酯(PBAT),其中以前四者最为常见。我们就主要说说它们。
聚乙烯(PE):市售保鲜膜普遍以 PE 材质为主,材质相对安全,具有一定透气性,用它制成的薄膜在 -40℃ 仍然能保持柔韧性。
不过,PE 易溶于油脂,在与油脂类食品长期接触时其不挥发性物质的析出会明显增多,[4]如果用 PE 材质的塑料桶盛装食用油,可因低分子量聚乙烯迁移其中而带有蜡味;与酸性食品接触在常温下较为安全,但如果加热其不挥发物析出会增多。
PE 保鲜膜比较适合密封新鲜蔬果、不含油脂的冷冻食品。
这里再划一次重点,咱们最最经常见到的保鲜膜是 PE 材质的,对于它的特性咱们可以记一记。
聚氯乙烯(PVC):这种材质容易分解和老化,PVC 保鲜膜由于生产工艺需要,为了增强柔韧性和透明度,在制作过程中需要加入增塑剂。
它最大的问题是安全性,与油脂接触或者在高温情况下会导致增塑剂迁移到食品中,人体摄入过多增塑剂,会对健康造成危害,导致人体荷尔蒙失衡和内分泌紊乱,甚至诱发癌症或精神疾病。
PVC 保鲜膜不要用来保鲜肉类、熟食、热食以及其他含有脂肪的食物,保鲜蔬果还是可以的。
聚偏二氯乙烯(PVDC):这种材料透明度高,耐热 140℃ 以上,耐酸碱,不溶于油脂,具有高阻隔性,特别是对氧气、二氧化碳和水蒸气的阻隔。可以确保被密封食物与外界相对隔绝,更能保持味道和水分,既能防止食物水分蒸发,也能防止外界水分进来。
适合保鲜紫菜、干菌类、坚果、挂面等怕潮的食物,也可以保鲜含有脂肪的肉类、海鲜等食物。
聚甲基戊烯(PMP):耐热能力强,可耐受 180℃ 高温,不含有增塑剂,很适合加热食物。
使用保鲜膜的六大注意事项
食品保鲜膜作为当下延长食物保质期的常见材料,很受大家青睐。正确使用保鲜膜不仅能延长食物保存期,也能提高生活质量,但如果错误使用反而有害健康。所以,以下这些使用保鲜膜的建议不可忽略。
购买方面:看好包装是否标注了“食品接触用”或“食品用”字样,如果保鲜膜宣称可微波炉加热使用时,应标识“可微波炉使用”、加热方式及最高耐温温度。
保鲜蔬果:比如绿叶菜、茄子、豆角、苹果、梨、草莓、吃不完的西瓜等,可用 PE 和 PVC 的保鲜膜,在这方面二者相比,PVC 保鲜膜保鲜效果更好,不过更适合商超使用,家庭使用更推荐 PE 保鲜膜,透气性好,安全性高。
保鲜肉类和含脂肪的食物:可用 PVDC 或 PMP 的保鲜膜,不用担心与油脂接触后的有害物质迁移。
食物防潮:比如干蘑菇、紫菜、花生、腰果、瓜子等,建议选 PVDC 保鲜膜,保鲜效果好,还能避免发潮。
加热食物:如果需要加热菜肴,最推荐的是 PVDC 和 PMP 保鲜膜,也可以用于微波炉加热,较为安全。虽然 PE 保鲜膜有的包装上会标注“可微波”,但这种适合短时间微波加热,不建议长时间加热。
提醒一下:无论是用哪种保鲜膜加热食物,都最好别直接接触食物,可将食物放入耐热容器中,与密封保鲜膜保持一定距离,如果包得比较紧,加热时建议扎几个小眼透气。另外,不管哪种保鲜膜,都不可用于烤箱。
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